Mutfak trendleri gelir ve gider. Bazıları lahana, chia tohumu ve quinoa gibi iyi, ve bazıları da patlak veren bu yeni trend gibi ızgarada kötü yiyecekler çıkıyor. Ana akım dergiler bu şefin çılgınlığını “Karanlık Taraftaki Tatlılar”, “Küllerin Külleri” ve “Yanık, Bebek, Yanık” gibi başlıklar altında bir araya getiriyor. Tüm bu makaleler, “kasıtlı kömürlü lezzetli” olarak tanımladıkları şeyleri tanıtıyor.

Ancak kömürleşmiş yiyecekler yemek bazı sağlık riskleri ile birlikte gelir.

Karartılmış ve patlamış mısırdan et ve ekmek ürünlerine kadar kararan herhangi bir şey kansere neden olan maddeler olan kanserojen riski taşır. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü ızgaralamanın çeşitli kanser riskini artırabileceğine işaret ediyor. Hayvansal protein, ızgara ve ızgarada kullanılan yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, heterosiklik aminler (HCA) adı verilen kansere neden olan bileşikler üretilir. Eti yağlar sıcak kömürlere damlatılırken, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen diğer kansere neden olan bileşikler oluşur. Yemek ızgarada pişirirken, alevler ve duman PAH'ları yediğiniz yemeğin üzerine bırakıyor.



Sigara ve charring gıdaların DNA'ya zarar verebileceğine ve kanserojen olabileceğine dair kanıtlar vardır. Sodyum nitrit, domuz pastırmasında, jambonda, sosislerde, soğuk etlerde ve kürlenmiş gıdalarda kullanılan basit bir tuz (NaNO2) ile ilgili endişeler de vardır. Bu gıdalar, hayvanlarda güçlü karsinojenler olarak bilinen nitrozaminler oluşturabilir.

Güzel haberler? Bu yaz ızgara yapmak için veda etmek zorunda değilsin. Bu ipuçlarını takip ederek güvenle mangal yapabilirsiniz:

Doğru barbeküyü seçin. Rafı kaldırabileceğiniz veya indirebileceğiniz bir ocak veya barbekü ızgarası kullanın. Ayrıca içeri giren oksijen miktarını kontrol etmenizi sağlayan bir kapak ve taban havalandırma ile bir ocak bulun. Bu da alevi kontrol etmenize ya da ortadan kaldırmanıza yardımcı olur.



Doğru yaz. Kimyasal maddeler içeren kömür briketlerinden kaçının ve bir elektrikli marş veya baca marş motorunu (daha açık olmayan sıvı ile) kullanarak ızgarayı ateşleyin.

Bir turşusu kullanın. Bazı çalışmalar, ızgara etmeden önce marine etmenin HCA'ların oluşumunu azaltabileceğini göstermektedir. Diğer araştırmalar, gıdalar biberiye, fesleğen, kekik, kekik, adaçayı, mercanköşk ve nane gibi bitkilerle marine edildiğinde zararlı HCA'ların önemli ölçüde azaldığını göstermektedir. Gıdalarınızı kansere neden olan bileşiklerden koruyabilmenin yanı sıra, marinalılar, ızgara sırasında yiyecekleri nemli tutarken, lezzetlerini artırır. Sadece denizciliğinizi tekrar kullanmayın. Pişirdiğiniz her zaman için yeni bir parti yapmak, bakteriyel kontaminasyon riskini ortadan kaldırır.

Fazla turşusu boşaltın. Herhangi bir ekstra turşunun boşaltılması, fazla sosun alevlerin üzerine düşmesini engelleyerek, yanıklara ve yanıklara neden olabilir.



Küçük, yağsız ve ince yiyecekler pişirin. Bunun nedeni, uzun süre boyunca ızgarada kalmaya ihtiyaç duymayacakları, bunun da yanma veya yanmalara neden olabileceği için. Pişirdiğiniz etlerin yağsız ve yağlanmış olduğundan emin olun, böylece alev almazlar. Ayrıca, tuzla kurutulmuş, füme ve nitritle kurutulmuş gıdaların kullanımını boşaltın.

Soğuğa başla. Yemeklerin başında yemek pişirmek için ızgarada sakladığınız yiyecekleri yiyeceklerin üzerine koyun.

Eşyaları hareket ettirin. Charring veya yanmayı önlemek için yiyecekleri sık sık çevirin. Gerekirse uzun maşa kullanın. Pişirilmiş yiyecek parçalarını yanına alın ve kalan pişmemiş yiyecekleri ızgaradaki en sıcak kısmın dikkatini verin.

Fırın Nasıl Kullanılır? | Mutfak 101 (Mart 2024).