GDO olmayan ve yerel kaynaklı olarak, glutensiz, kesinlikle bu günlerde gıdadaki en büyük vızıltı kelimelerinden biri. Herkes ve annesi glutensiz bir şekilde cıvıl cıvıl görünüyor ve muhtemelen de yapıp yapmamanız gerektiğini merak ediyorsunuzdur. Bu ayın başlarında FDA, “glütensiz” anlamına gelen bir resmi karar aldı (açık görünüyorsa, hatırlayın, hükümetin, konuştuğumuz gıda şirketleri ve muhabir lobicilerle müzakere ediyor olması, hiçbir şey bu kadar kolay değildir). Bilmen gerekenler.
Neden Gluten Önemlidir?
Birkaç yıl önce, muhtemelen gluten'i duyan kalabalık bir sokakta tek bir insan bulamadınız. Şimdi, herkesin dilinin ucunda. Gerçekte tanımlayabilecekleri, tamamen farklı bir sorudur.
Gluten, arpa, çavdar ve buğday gibi tahıllarda bulunan bir proteindir (pek çok un, bulgur, farina, irmik ve hecelenmiş). Yulaf, yetiştirme ve işleme aşamaları sırasında buğdayla kirlenmiş olabilir, bu nedenle bunlar genellikle glutensiz olmakla birlikte, glüten içeren tahıllar listesine dahil edilirler. Milyonlarca Amerikalı (yüz milyonlarca ve muhtemelen on milyonlarca değil) bazı seviyelerde glüten duyarlılığına sahiptir. Glüteni düzgün bir şekilde sindirememek, gaz, ishal ve kabızlıktan eklem ağrılarına, yorgunluğa, egzamaya ve kemik kaybına kadar çeşitli semptomlara yol açabilir. Eğlenceli değil. Yuttuktan birkaç gün sonra birkaç saat sonra gelebilirler.
Hoşgörüsüzlük, normal bağırsak bakterilerinizde genellikle daha tutarlı ve rahatsız edici semptomlarla kendini gösteren gerçek bir alerjiye kadar herhangi bir şey olabilir. Genel hoşgörüsüzlük, karın ağrısı ve hazımsızlık gibi belirsiz semptomlarla sonuçlanır. Alerji testleri ile gluten alerjisi doğrulanabilir. Gluten intoleransının en kalıcı ve en kötü şekli çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalığı, antikorların glüteni parçalamaktan sorumlu olan bağırsak duvarındaki enzime saldıran bir otoimmün bozukluktur. Doku transglutaminaz olarak adlandırılan bu enzim işlevini yerine getiremediğinde, sindirim sistemindeki glütenin varlığı ince bağırsakta iltihaplanmaya neden olur ve vücudun önemli proteinleri, mineralleri, vitaminleri ve yağları emebilme kabiliyetini sınırlar.
