Ribollita beyaz fasulye ve kara lahana ile yapılan ünlü Toskana ekmek çorbasıdır. Ben ekmek olmadan yapıyorum, çünkü yüzleşelim, ekstra ekmeğe kim ihtiyacı var? Şahsen ben kalori eklemeden üzerine yapıştırabileceğiniz bir çorba istiyorum.İyi sebze çorbası sanat eseridir. Bunu yapmadan önce, ilk olarak ustalarla çalışmam gerekti: İtalyanların kendileri. Bana düzenli olarak ribollita besleyen bir Tuscan annem olsaydı, çorbayı mükemmelleştirmek çok daha kolay olurdu. Annem Yalın Mutfağın daha çoktu, bu yüzden bu çorbayı yakından incelemek için Toskana'da yaşamak zorunda kaldım. (Ve bu arada, yemek pişirmenin en iyi yolu yemek yiyor!) Bu tarif, soğuk ve sıcak bir gecede kaprisli bir yaratılış olmaktan çok uzak. 18 yıldır bu çorba için hazırladım. Ben güvenilir kaynaklar tarafından yemek tarifleri okurken ve yeniden okurken, yatak üzerinde yayılmış İtalyan diliyle yemek kitapları ile gece geç saatlerde uyuyakaldım. Onların kaburgalarını bu kadar inanılmaz yapan şeyin ne olduğunu anlamak için kulağa yeterince İtalyan mamasıyla konuştum . Ve ben nihayet geldiğini bilmek için bu minestrone tema üzerinde yeterince varyasyonlar yaptım.Bu çorba paylaşmak için benim onur - YouBeauty topluluk ile benim pişirme öğrencileri bir favori - YouBeauty topluluk.Önemli not: Çorba saf gibi tadı gerekir Aşk. Bu biraz zaman alır, ama buna değer. Çok yapar ve iyi donar. Doğradığınız her malzemeyi sevmeyi unutmayın. Her malzemeyi sote ederken sevin. Ve bütün kazanı benzettikleri gibi seviyorum. Malzemeler: Not: Kendinizi pişirmeden önce fasülye içmek için 12 ila 24 saat verin.
- 2 bardak kuru cannellini fasulyesi
- Tuz (1 1⁄2 + 1 1⁄2 çay kaşığı veya tadı)
- Biberiye sapı
- Ekstra sızma zeytinyağı (1⁄4 bardak, artı fasulye ve çiseleme için daha fazlası)
- 1 large4 inçlik parçalara doğranmış 1 adet büyük soğan
- 1 havuç, ince 1⁄4 inç parçalar halinde doğranmış
- 1 kereviz kaburga, 1⁄4 inç parçalar halinde doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 ⁄m inç parçalar halinde kesilmiş 1 yam (turuncu tatlı patates)
- 1 russ2 inç parçalar halinde kesilmiş 1 adet patates
- 1 lb siyah lahana (dinozor veya lacinato, kıvırcık lahana değil), alt sapları çıkarılmış, 1⁄4 "¨inch dilimlerinde kesilmiş
- 1⁄2 lb swiss pazı (yeşil çeşit, değil kırmızı), 1⁄4 inç dilimler halinde kesin
- 2 yemek kaşığı iyi ithal İtalyan domates salçası veya 4 asma olgunlaşmış domates, ince “¨chopped
- 8 ila 10 bardak ev yapımı tavuk stoğu (tüm fark yaratır)
- 10 fesleğen yaprağı
- 1 ila 2 pırasa, ince dilimlenmiş, sadece beyaz parçalar (isteğe bağlı)
- Servis edildiğinde her kasede çok iyi zeytinyağı çayı
- İsteğe bağlı: hizmet etmek için taze rendelenmiş parmigiano reggiano
- İsteğe bağlı: Kabuklu ekmek dilimi, dilimlenir ve “fırında pişirilir”. Fırında 350 15 15 dakika fırında pişirilir.
Talimatlar: Önceki gün: En az bir kez su değiştirerek, 12 ila 24 saat arasında örtmek için soğuk suda fasulye emdirin. Ertesi gün: Çekirdekleri. Fasulyeyi 3 ila 4 inç kaplamak için suyla yüksek ateşte bir tencereye koyun. Biraz zeytinyağı çayı, 1 1⁄2 çay kaşığı tuz ekleyin ve biberiye atın. Kaynamaya başlayıncaya kadar 1 ila 2 saat orta ateşte ve kaynamada pişirin. Fasulyelerin pişirdiği suyu atmayın; suyu daha sonra kullanacaksın ”tarifini. Soffritto'yu ( çorba tabağı ) yapın: Soğan, havuç ve kerevizleri soffrito için doğranırken ağır çorba tavası veya hollandalı fırını orta ateşte koyun. Zeytinyağı, soğan, havuç ve kereviz ilave edin ve 10 dakika sote edin, arada sırada karıştırın. Ara sıra karıştırarak sarımsak, tatlı patates ve patatesi ekleyip, lahana ve istiridye peyniri ekmeye devam ederken soteleyin. Karışıma pazı ve lahana ekleyin ve karıştırın. Doğranmış taze domates veya domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın. "Birkaç dakika sebze ile karamelize edin. 8 bardak stoğu ekleyin, fesleğen yapraklarına atın, kalan tuzu ekleyin ve kaynatın." Daha sonra alevi alçaltın, örtün ve en az 2 saat kaynatın. (Rezervi, daha fazla sıvıya ihtiyaç duymanız halinde ¨stock kalır.) Fasulye ihale edilir ve bittiğinde, biberiyeyi çıkarın ve iki fincan fasülye “¨into çorbası koyun. Fasulyenin kalanını pürüzsüz olana kadar pişirme sıvısıyla püre haline getirmek için bir blender çubuğu veya blender kullanın. Fasulye püresini pişmiş çorbaya dökün. Pırasayı ekle. Stir ve soğumaya bırakın, çünkü lezzet sadece zamanla gelişir. Servis yapmak ve iyi zeytinyağı ile çiselemek için tekrar ısıtın. İsterseniz Parmigiano'yu ve “staled” ekmeğin ¨ parçasını.
