Bu yazın başında, podcast ağımda bir toplantıya girdim ve bir sürü güzel yer kuzusuyla dolaştım, ki bu da Heritage Meats satan bir şirketle birlikte yayın yapmaktan hoşlanır. Kuzu, o zamandan beri dondurucuda sabırla bekliyordu ve bu haftaki CSA gemisi beni çözmemize ve Çiftçi Ted'den büyük sebzelerimizi içeren bir Yunan bayramı yapmam için bana ilham verdi. Ama önce, 10. Hafta çiftlik payında olanlara bir bakalım.
10. Hafta Haul:
- Mısır
- Patlıcan
- Dize fasulye
- Marul
- Domates
- Salatalıklar
- kırmızı soğan
- Bunched fesleğen
Ne haddelenmiş?
Salatalık, garip bir şekilde. Ben 'tuhaf' diyorum çünkü küçük bir kız olduğumdan beri salatalıklar benim en sevdiğim yiyeceklerden biri. Bu yüzden onlar haddelenmiş ve popüler Yunan salatalık ve yoğurt daldırma, büyük bir parti tzatziki doğru gitti.
Domates Sayısı
Bu hafta: 6
Sezon tarihi: 41
Bu haftanın domates kutusu, iki büyük ve dört küçük domatesti, ki bu sadece doğru miktardı.
Ne Yaptım (Italics, kullanılan CSA sebzelerini temsil ediyor)
- Kuzu köfte, baba ganoush, cacık ve acılı beyaz peynir pide ile servis edilir
- Marul, domates, salatalık, kırmızı soğan, zeytin ve beyaz peynir ile Yunan salatası üzerinde ızgara tavuk, pide ile servis edilir
- Domates, kırmızı soğan ve fesleğen kiş
- Tavuk sosisi, sote mısır, kırmızı soğan ve domates, sarı pirinç
- Tay domuz fesleğen, susam yeşil fasulye, yasemin pirinci
Haftanın Tekniği: Patlıcanın Az Kaşıntılı Olmasını Sağlayın
Patlıcanı severim, ama bana hafif bir alerjiden muzdariptir, bu da beni kaşıntılı bir dil ve boğazla bırakır. Bu, dışarıda yerken patlıcan sipariş etmemem anlamına gelir. Ama kaşıntıyı en aza indirmek için bir numara var. Ailem uzun zaman önce patlıcanın iki yoldan biriyle hazırlanırsa alerjimin harekete geçmeyeceğini keşfettim: Yüksek ısıda kavrulmuş ya da hazırladığımız yemekte kullanmadan önce dilimlenmiş ve tuzlanmış. Patlıcan istediğimde, bu iki yöntemden birini kullanarak hazırlıyorum ve her şey yolunda!
Sarımsak, limon ve tahin (susam ezmesi) ile karıştırılmış kavrulmuş patlıcan yapılan popüler bir Ortadoğu daldırma olan baba ganoush gelince, her iki yöntemi de kullanabilirsiniz. Bütün patlıcanı cildiyle birlikte kavurmak gelenekseldir, fakat geçen hafta çok sıcak olduğu için fırının açıldığı sürenin kısaltılması için dilimlenmesini seçtim. Daha kısa kavurma zamanını hesaba katmak için, pişmemiş kaşıntılı ağızla bitmeyeceğime emin olmak için pişirmeden önce patlıcanı da tuzladım.
Beklenti Haftası: 3 Yunan Dips
Bu kuzunun, bir Yunan bayramı için ilham kaynağı olduğunu ve bu haftaki orta boy patlıcanın yanı sıra bir baba ganoush partisi için mükemmel bir şey ve tzatziki yapmak için bir avuç dolusu salataya ilham verdiğinden bahsetmiştim. Eğlenmek için, en sevdiğim yerel Yunan restoranlarından birinde aldığımız bir taraftan esinlenerek baharatlı bir beyaz peynir serimi hazırladım.
Bu dip tariflerinin her biri yapmak kolaydır; her üçünü de yapmayı planlıyorsanız, gereken tüm dilimleme, boşaltma ve kesme işlemlerini hesaba katmak için bir buçuk saat ayırmak isteyeceğinizi unutmayın. Buna rağmen çabaya kesinlikle değeceğine söz veriyorum!
Baba Ganoush Tarifi
malzemeler
- 1 orta boy patlıcan, dilimlenmiş ve tuzlanmış
- 1 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 1 limon, juiced
- 2 yemek kaşığı tahin
Talimatlar:
Patlıcanı 1 inçlik turlara dilimleyin ve bir kevgir içine koyun, sonra aşırı nemi çıkarmak için serbestçe tuz. Patlıcan dilimlerinin yaklaşık yarım saat boyunca oturmasına izin verin, daha sonra tuz ve boncuk kaldırmak için kuru kağıt havlu ile silin.
Patlıcan turlarını fırın tepsisine koyun ve 15 dakika 450 derece fırında kızartın. Patlıcan soğumaya ve derileri çıkarmasına izin verin. Patlıcan küspesini bir mutfak robotu, blender veya bir el blenderi ile kullanım için güvenli bir kapta kaseye yerleştirin.
Sarımsak, limon suyu ve tahin ekleyin ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Gerekirse tadın ve tuz ekleyin, daha sonra servis yapmadan önce en az bir saat boyunca kapağı kapatın ve soğutun.
Tzatziki Tarifi
Malzemeler:
- 2-3 orta salatalık, rendelenmiş ve süzülmüş
- 17.6 oz konteyner yağsız Yunan yoğurt
- Bir microplane veya sarımsak basın kullanılarak rendelenmiş 2 diş sarımsak
- 1 limon, juiced
- Taze çekilmiş biber
- Tadı tuz
Talimatlar:
Salatayı rendeleyin, üzerini kapayın ve büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içinde yerleştirin. Salatayı bolca tuzlayın ve 30 dakika bekletin, posaları elinizle sıkarak suyu ekstrakte edin.
Bir kâğıt üzerine bir kâğıt kahve filtresi yerleştirin. Hazırlanan kevgir içinde Yunan yoğurdu koyun ve 15-30 dakika boyunca aşırı nemin boşaltılmasına izin verin.
Salatalık ve yoğurt suyu iyi tahliye ettiğinde, sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber ile karıştırın. Servis yapmadan önce en az bir saat bekletin ve soğutun.
Baharatlı Feta Spread Tarif
Malzemeler:
- 1 diş sarımsak
- 1 jalapeno, kömürleşmiş, dilimlenmiş ve numaralı seribaşı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 oz feta
- ¼ bardak kavrulmuş kırmızı biber (isteğe bağlı)
Talimatlar:
Küçük bir mutfak robotunda, gevşek bir macun oluşturacak şekilde sarımsak, jalapeno ve zeytinyağını karıştırın. Kavrulmuş kırmızı biberin içinde harmanlayın, eğer kullanılıyorsa, ancak işlem yapmayın - biber biti görülebilir olmalıdır.
Bir kasede, feta'yı kırmak için bir çatal kullanarak feta ve jalapeno karışımını karıştırın. Servis yapmadan önce en az bir saat bekletin ve soğutun.
Her hafta, yanı sıra Twitter ve Instagram'da bana eşlik edin, yıkarken, doğrayıp, CSA'mdan #CSASurvival hashtag'i kullanarak yolumu yiyin. Benim için soruların var mı? Sor bakalım!
