Son manşetler kırmızı şarabın üzerine aşırı serinletilen bir süper içecek olarak dağıtılıyor, kafa karışıklığına neden oluyor ve kırmızı şeylerin sizin değirmeni olan alkollü bevy'den daha iyi olup olmadığını sorguluyor.Ama Pinot noir'unuzla paylaşmadan önce En sevdiğiniz Cabernet'e bir elveda tostu, kırmızı şarabın yaşlanma karşıtı bileşenlerini ve en son kanıtların neler olduğunu tekrar gözden geçirelim.
Resveratrol: Üzüm derilerinden gelen antioksidan, hem yaşlanma karşıtı hem de kalp sağlığı faydaları olarak lanse edilmiştir. Sorun şu ki, bir kadeh şaraptaki (yaklaşık bir miligramın değeri) resveratrol miktarı azdır. Sirtuin proteinlerini aktive etmek için (hipotetik olarak), metabolizmanızı başlatan ve hayatınızı uzatabilecek olan mucizevi işçiler ve proteinler için içilmez bir miktar şarap tüketmeniz gerekir. (Ön çalışmalar, sirtuin proteinlerinin resveratrol tarafından aktive edilebileceğini düşündürmektedir.) Ve şimdi, resveratrolün yararlarının kanıtı her zamankinden daha çekicidir. Yüksek konsantrasyonlarda bile, yeni araştırmalar resveratrolün anti-aging etkilerine sahip olduğu fikrine doğrudan meydan okumaktadır. Meyve sineklerinde araştırmacılar sirtuin proteinlerini resveratrol ile aktive edememişlerdir. Solucanlarda, diğer faktörleri kontrol ederken uzun ömürlülük etkilerinin ortadan kalktığını gördüler.
Özgün çalışmaların zaten bu kadar katı olmadığı ortaya çıktı (olası bir tasarım kusurundan) ve insanlar sağlam kanıtlar olmadan önce bulgulara çok fazla ilgi göstermiş olabilirler. Resveratrol için destek hala varlığını sürdürüyor - Sitris Pharmaceuticals hâlâ sirtuins, yaşamı uzatabilecek ilaçlar geliştirir. “Gıdalarda bulunan 'mucize bileşiklerin çoğunda olduğu gibi, insanlar bir kimyasına bakmaya eğilimlidir ve onu bir besin maddesi olarak tüm besin matrisinden ayırmak isterler.” Arnink, viticulturist ve enologist (çeviri: Cornell Üniversitesi'nde bilim, üretim ve üzüm ve şarap yapımında uzmanlaşmıştır). “Şaraplar ile, sağlık yararları sağlayabilecek birçok farklı bileşik var” diyor. flavonoidler denir. Gıdadaki Flavonoidler (çilek ve tabii ki üzüm gibi) hücrelerinizdeki antioksidan aktiviteyi artırabilir, serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olabilir - vücudunuzda kalp hastalığına ve kansere yol açabilecek zararlı maddeler.
Flavonoidler: Antosiyaninler olarak adlandırılan flavonoidler, şarabınızı zengin bir kırmızıya çevirir, ancak şarapta içilmesinin doğrudan sağlık yararları sağladığını gösteren kanıtlara ihtiyaç vardır. Yoğunlaştırılmış tanenler gibi "proantosiyanidinler" adı verilen flavonoidlerin polimer zincirlerine ilişkin bazı araştırma noktalarıdır. Kırmızı şarabınızı yudumlarken, üzümün saplarında, derilerinde ve tohumlarında bulunan tanenlerden gelirsiniz. Tanenler, acı ve kuru ağızdan ayrılırlar, neden bir "tannik" şarabın tortusu olabilir. Proantosiyanidinler, kalp hastalığı riskinde azalma ile ilişkilidir. Onlar bize daha genç görünümlü, kırışıklıktan arındırılmış bir cilt veren vücuttaki bağlayıcı doku proteinleri olan kolajen ve elastinin korunmasına yardımcı olurlar. Nature'da yapılan bir araştırma, Sardunya, İtalya ve güneybatı Fransa'daki yerel şarapların dört misline kadar çok sayıda prosiyanidin olduğunu bulmuştur. Diğer şaraplar (spesifik bir tür proantosiyanidinler). Bu bölgelerdeki insanlar uzun ömürleriyle biliniyor, bu da şarabın sağlığa faydalarının daha uzun yaşama katkıda bulunabileceğini gösteriyor.
Boston Üniversitesi'nde Yaşam ve Yaşam Enstitüsü Direktörü R. Curtis Ellison, “Şarap içenlerin, özellikle de her gün biraz daha fazla içiyorlarsa ve içki içmek istemiyorlarsa, daha fazla faydası vardır” diyor. “Alzheimer hastalığını ve diğer bunama türlerini ve diğer yaşlanma hastalıklarının çoğunu önlemek için, şarap diğer içeceklerden daha fazla tercih edilir gibi gözüküyor - sağlık açısından, benzer miktarlarda etanolden (alkollü alkol) daha iyi - özellikle faydaları, ”Dr. Ellison.
Bilim adamları, şarabın şarapla bağlantılı gözlemlenen sağlık yararlarından bazılarını getirip getirmediğini belirlemek için şaraptaki bileşiklerin parçalanmasını ölçüyorlar.
Booze'nin Yararları: Genel olarak, ılımlı alkollü içiciler kalp sağlığı yararlarından yararlanırlar, bu durum resveratrol veya flavonoidlerin olmadığı bir durumun ortaya çıkmasına neden olur, ancak herhangi bir alkol, hatta tekila bile. Arnink, “Etanolün kendisi de dahil olmak üzere birçok kimyasalın vücudumuz üzerinde sağlıklı etkileri olabilir” diyor. “Araştırmacılar için uzun vadeli bir mücadele, bu kimyasalların hepsinin birlikte insan sağlığını nasıl geliştirdiğini belirlemektir.” Son zamanlardaki bir araştırma, orta düzeyde (orta yaşta bir alkollü içecek) orta yaşta “başarılı yaşlanma” şansını artırdığını göstermektedir. 70 - kanserden, kalp rahatsızlığından ya da anlamlı bir bilişsel gerileme. Çalışma aynı zamanda günde bir ila iki içki içen kadınların daha fazla sağlık şansına sahip olduklarını, bunun da içmeyen meslektaşlarından yaklaşık yüzde 30 daha fazla olduğunu bulmuşlardır: “En önemli faktör içme şeklidir: küçük miktarlar - bir içecek Ellison.So sadece bir içki nedir? Kadınlar için bir kadeh şarap, 5 onsluk bir biranın alkol içeriğine veya 80 onsluk distile edilmiş alkollü içkilerden oluşan 1.5 onsluk bir atış camına eşit beş ons'dur. Bunlardan dördü iki saat içinde, Tıkanıklık olarak kabul edilen, yüksek kan kolesterolüne katkıda bulunan artan kan basıncı ve trigliseritler nedeniyle sizi kalp hastalıkları için daha büyük risk altına sokan karşı sağlık etkilerine sahip olabilir.
Ne kadar tatlıdır : Şarap, ılımlı bir şekilde içildiğinde, pratik olarak bir sağlık ürünü gibi gözükse de, içecek de şekeri içerir. Ama ne kadar şeker tükettiğini anlamak zor. Çoğu ülke etikette şeker içeriğini göstermez. Şarabın “artık şeker” miktarına dair bir ipucu, şarabın kuruya karşı tatlı olup olmadığıdır. “Şarap yapım sürecinde maya, üzümdeki doğal şekeri alkole dönüştürür” diyor, Avustralya'daki Jacob's Creek'deki baş kazanıcı Bernard Hickin. “Bu fermentasyon işleminden sonra, artık şeker denen şarabın içinde kalan şeker miktarı, bir dizi faktöre bağlı olarak değişebilir.
Kırmızında tattığın şeyleri tarif eden arkadaşlarını etkileme
- Merlot - Yeryüzü / Baharatlı: Otsu, çay, biber, yabani kiraz, tütün
- Cabernet Sauvignon - Otsu / Baharatlı: Çay, yeşil zeytin, kuş üzümü, biber
- Pinot Noir - Berry / Earthy: Kızartılmış kahve, dünyevi, biber, kösele, olgunlaşmış kiraz
- Zinfandel - Baharatlı / Dut: Böğürtlen ahududu, otsu, sedir, çikolata, biber
Daha fazla artık şeker, daha tatlı olan şarap tadı. Hickin, “Sıcak bölgelerde daha yüksek şeker seviyeleri, sıcak bölgelerde yetişen üzümlerde mevcut olma eğilimindedir” diyor. “Kırmızı üzüm çeşitleri genellikle beyaz üzüm çeşitlerinden daha yüksek şeker seviyeleriyle hasat edilir.”
Eğer şekeri kesmek istiyorsanız, tatlı olanlardan (örneğin tatlı Rieslings, tatlı şaraplar ve buzlu şaraplar) ziyade daha kuru olan şaraplara yapışmak yardımcı olabilir, ancak bu her zaman çok basit değildir. Daha fazla karmaşıklaştırmak için, diğer faktörler, alkolün miktarından, bir şarabın ne kadar asitliğe sahip olduğu kadar tatlılığı etkiler. Vaka noktası: Bir şarap, eğer asidik ise, yüksek şeker içeriğine (litre başına 9 gram'a kadar) sahip olsa bile, tadı tadabilir. Şarap türlerinin bir dökümü ve ne kadar şeker içerdiği:
- Kuru: litre başına 4 gram, bu yüzden tatlı değil.
- Orta kuru: litre başına 4-12 gram veya cam başına yaklaşık 0.5 ila 2 gram.
- Tatlı: Litre başına 45 gramdan fazla ya da cam başına yaklaşık 6 gram veya daha fazla.
Dahası, şarap kalori içermez (iç çekiş). Standart porsiyon büyüklüğü genellikle 500 kalorili bir jumbo margaritaya kıyasla korkunç olmayan yaklaşık 105 kalori içerir, ancak kilonuzu izliyorsanız, iki veya daha fazla bardak hızlı bir şekilde toplanabilir.
Organik Olmak: Organik şarap bandında zıplamayı düşünmek mi? Yalnız değilsin. “Organik” olarak nitelendirilenlerin tanımı ülkeye göre değişmekle birlikte, tipik olarak, gübreler, mantar ilaçları, böcek ilaçları ve herbisitler olmaksızın yetiştirilen üzümlerle yapılan şaraptır. “ABD'de organik sertifikasyon, sektördeki çoğumuz için bazı endişeleri beraberinde getirmektedir, büyük ölçüde, organik sertifikalı üzümlere izin verilen tek mantar ilacı bakır içerdiğinden, ”diyor Cornell Üniversitesi'nde enstitü yardımcısı olan Anna Mansfield. “Kuru alanlarda veya kuru yıllarda, mantar sorunları düşük olduğunda, bu iyi - ancak ıslak yaşlarda veya ıslak bölgelerde, bu önemli bir sorundur. Bakır bir toksindir ve toprağın içinde uzun süre kalmaktadır, bu yüzden tekrar tekrar ya da - ya da - gerçekten de - toprak, su kaynakları, işçiler ve tüketiciler için kötüdür. ”Organik şaraplar daha sağlıklı bir seçim midir? Ellison'a göre, zorunlu olarak değil. “Organik olarak üretilen şaraplar gezegen için iyi olsa da, sağlık açısından daha iyi olduklarını gösteren hiçbir çalışma bilmiyorum” diyor. “Tüm şaraplar alkol ve bazı polifenollere sahiptir, bu yüzden organik ve diğer şaraplar arasında herhangi bir farklılık olacağını sanmıyorum.” Alt satır: Kırmızı şarap eşyalarınız değilse, sadece sağlığınız için kendinizi sip yapmaya gerek yoktur. yararlanır. Ama eğer kendine biraz Syrah'ı seversen, suçluluk duymayan bir camın çoğu gece akşam yemeği yediği için söylenecek bir şey var. Buna içeceğiz!
