Eğer şarabı seviyorsanız, muhtemelen, bazen - özellikle de ertesi sabah - bundan nefret ediyorsunuz. Gerçekten şarap kadehi gibi bir şey yok.
Eh, dost winos, bugün bizim şanslı günümüz: Illinois Üniversitesi bilim adamları ağladığımızı duydu ve potansiyel olarak kaçak barındırmayan şaraplara yol açabilecek bir keşif yaptı. Evet, doğru okudun.
Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji'nin son sayısında bildirilen araştırmalarıyla, bilim insanları, “şahane” olarak adlandırdıkları mayayı, yalnızca şarabın baş ağrısına neden olan zehirli yan ürünleri azaltmadığı gibi, aynı zamanda da şarabın sağlık yararlarını artırabilecek şekilde tasarladılar.
Bunu yapmak için, bir genin çoklu kopyalarını kesen bir “genom bıçağı” olarak işlev gören bir enzim kullandılar. Şarap ve bira gibi fermente içeceklerdeki maya türünün mühendisliği zordur, Yong-Su Jin, ben bir mikrobiyolojik genomik profesörü ve Enerji Biyobilimleri Enstitüsü'nün temel araştırmacısı bir basın açıklamasında açıkladı. Bunun sebebi çok zordur çünkü bir genin çoklu kopyalarını içerirler - yani, birini değiştirdiğinizde, aynı genin başka bir kopyası değiştirilmiş olanı otomatik olarak düzeltecektir.
Bu enzimi kullanarak, şarap (ve muhtemelen diğer alkollü içecekler?) Maksimum sağlık yararları ve minimum yan etkiler için düzeltilebilir. (Jin, bu sürecin geleneksel genetik modifikasyondan farklı olduğunu belirtmiştir, çünkü GDO'ları tartışmalı ve potansiyel olarak tehlikeli kılan, antibiyotik markerleri içermez.)
Jin'in belirttiği spesifik bir değişiklik, şarapta resveratrol miktarını artırma yeteneğiydi; bazı çalışmalarda potansiyel sağlık yararları gösterildi. Jin, “İşlenmiş maya ile çeşitli şaraplarda resveratrol miktarını 10 kat artırabiliriz” dedi.
Bu rahatsız edici kalıntıya neden olabilecek toksik yan ürünleri spesifik olarak karıştırmak için enzim, yanlış yapıldığında toksik elemanlar üreten spesifik bir fermantasyon sürecini geliştirmek için kullanılabilir. Şarap yapımcıları, belirli bir şaraba kesin bir tat veren genleri ayırmak için bu bilimsel müdahaleyi de kullanabilirler, bu yüzden diğer şaşırtıcı şişeleri ve çeşitleri yapmak için çoğaltılabilir.
Hepsi çok ilginç… ama gerçekten, “daha fazla akşamdan kalma” da vardı.
