Domates mevsimi şu anda en yoğun olanıdır (ağustos ve eylül), bu yüzden bu lezzetli, renkli güzellikleri kırmak ve sağlıklı yemek tarifleri hazırlamaktan daha iyi zamanınız var mı?
Domatesler sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda kardiyovasküler riskleri ve bazı kanser risklerini azaltabilecek karotenoid likopen gibi besleyici maddelerle de paketlenirler. Renkli meyve aynı zamanda cilt tonunu azaltmaya ve kırışıklıkları yumuşatmaya yardımcı olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Ve eğer bu yeterli olmasaydı, domates yemek, güneş yanığına karşı daha az savunmasız hale getirebilir ve güneşin zarar görmesini önleyebilir.
Domateslerin sağlık ve güzellik avantajlarını yakalamanıza yardımcı olmak için, New York City'deki en iyi beş şefin bu taze güzellikteki yemeklere sahip, size iyi bir ağız sulandıran tarifler bulmasını istedik. Saçmalamak için hazırlanın.
Sarı Domates ve Sarımsaklı 1 Kırmızı Snapper
Paul Gerard, şef ve Exchange Alley'in sahibi
“Yemeğimi pişirmeyi seviyorum” diyor restoranının arkasındaki küçük bir bahçeye sahip olan Gerard, bitki ve sebzelerle dolu, tariflerinin bazılarında çalışıyor. Sonuç? Gerard'ın sade, lezzetli yemeği - kırmızı balığı, domatesleri ve ev yapımı sarımsak parçaları - lezzetle doludur ve her bir bileşenin parlamasını sağlar.
Sarı Domates ve Sarımsaklı 2 Kırmızı Snapper
Bölüm 1: Ev Yapımı Sarımsak Cips
Sarımsaklı cipsler sadece doğru piştikleri zaman tatlı ve besleyici, ama biraz fazla uzun gitmelerine izin veriyorlar ve yanmışlar ve yanık hale geliyorlar, diyor Gerard. “Onları dikkatlice izleyin ve bittiğini düşünmeden önce yağdan çıkarın” diyor.
Malzemeler:
Mümkün olduğu kadar geniş 12 sarımsak, soyulmuş
2 bardak süt
2 su bardağı bitkisel yağ
Talimatlar:
Küçük bir dilimleyici veya bir mandolin kullanarak, sarımsakları çok ince olarak dilimleyin. Sarımsak, sütü küçük bir tencereye koyun. Sobaya koyun ve sütün kaynamaya başlamasına kadar getirin. Elek ile boşaltın. Kurulamak için bir kağıt havlu ile bir tabak üzerine ince bir tabaka halinde sarımsak yerleştirin. Sarımsak ve bitkisel yağı düşük ısıda 10 inçlik dökme demir tavaya koyun. İki kağıt havlu ile bir tabak çizgi. Yavaşça yağı ve sarımsak kızartın. Daha sonra yağı tam ateşe çevirerek “patlat”. Bir tahta kaşıkla karıştırın, çok dikkatli izleyin. Yanmasına izin vermeyin. Sadece gevrek ve açık altın kahverengiye kadar pişirin, saniyeler meselesi. Dilimleri pişirirken, birbirine yapışmasını önlemek için bir kaşık kullanın ve rengi döndükleri anları boşaltmak için kağıt havlulara aktarın. Kaşer tuzu ile tuz ve daha fazla kıtır kıtır sağlamak için ince bir tabaka halinde bırakın. Onları istiflemek onları buharlaştıracak ve gevrekliği azaltacaktır.
Sarı Domates ve Sarımsaklı 3 Kırmızı Snapper
Bölüm 2: Sarı Domates Sosu
Malzemeler:
1/4 bardak sızma zeytinyağı
Soyulmuş ve ince dilimlenmiş 4 diş sarımsak
2 pound, bütün sarı domatesleri soyulmuş, elle ezilmiş ve suları ayrılmış (domatesler büyük parçalar halinde olmalıdır)
Tuz
Talimatlar:
3-quart tencerede, orta ateşte ısı zeytinyağı. Soğan ve sarımsak ekleyin ve yumuşak ve açık altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 8 ila 10 dakika. Domatesleri ve meyve suyunu ekleyin ve hafifçe karıştırarak kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişirin. “Brothy” olmalı. Tuzlu mevsim.
Sarı Domates ve Sarımsaklı 4 Kırmızı Snapper
Bölüm 3: Kırmızı Snapper
Malzemeler:
Kırmızı snapper 4 porsiyon
Porsiyon başına 6 ons sarı domates sosu
Sarımsak cips
Sızma zeytinyağı
Deniz tuzu
Daha fazla oku
Talimatlar:
Kırmızı snapper'ın daha büyük filoları daha iyi çalışır, böylece balık avcınız size altı 7-ons bölümleri keser (ve ekstraları saklar). Sarı domates sosunu küçük bir metal pişirme kabına koyun ve ızgarasının kenarına koyun, yavaşça pişirin. Tuzlu su ile baharatlı balık ve biraz bitkisel yağla hafifçe parlatın. Aşırı yağın dikkatlice silinmesi için ızgarayı alevlendirmeyiniz, ızgarayı cildin aşağı tarafına yerleştirin. Cildi çok güzel ızgara işaretlerine sahip olana kadar pişirmeye bırakın, balıkların çok uzun süre gitmesine ve cildi yakmasına izin vermeyin veya kuvvetleri çok kısa sürede balık çevirin ve cildi yırtın. Yavaşça bir spatula ile kenarı beklerken, balık hazır olduğunda kolayca kalkacaktır. Snapper'ı ızgaradan kaldırın ve eti aşağı bakacak şekilde sosu yerleştirin. Balık batırılmamalıdır. Cildin biraz gevrekliğini korumak için derisinin üstünde kalması ve ızgaradaki karbonun sosu değiştirmemesi gerekir. 4 ila 6 dakika veya bir kürdan az dirençle kaynayana kadar pişirin. Domates parçalarını ve et suyunu bir kaseye dökün, parçaları balıklar / et suyuna koyun. Sarımsaklı yongalar, tadı için tuzlu deniz tuzu (Maldon kullanırım) ve meyveli, tam gövdeli zeytinyağının cömert bir nimetidir.
5 Marine Pancar, Yeşil Fasulye, Kiraz Domates ve Kayısı ...
Ginger Pierce, Freemans ve Peels'in yardımcı şefi
“Tüm bu bileşenlerin bileşimi biraz çılgın görünebilir olsa da, tatlar ve dokular gerçekten iyi bir araya geliyor” diyor Pierce. “Ayçiçeği tohumlarını tost eklendikten hemen sonra salatanın üstüne koyarak tüm tatların güzelce çiçeklenmesini sağlıyor.”
6 Marine Pancar, Yeşil Fasulye, Kiraz Domates ve Kayısı ...
Bölüm 1: Pancar
malzemeler
1 adet küçük demet bebek pancarı (üstleri çıkarılmış ve yıkanmış)
1 küçük arpacık soğanı (ince dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı şeri sirke
1 tatlı kaşığı kıyılmış tarhun
1 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Daha fazla oku
Talimatlar:
Fırını önceden 350 F'a ısıtın. Pancarları biraz zeytinyağında kızartın, kavurma kabına koyun ve alüminyum folyo ile kaplayın. 30 dakika ya da yumuşayana kadar kızartın. Soğumaya bırakın. Soğutulduktan sonra, kabukları pancardan soyun ve ¼ inç kalınlığında yuvarlar. Bir karıştırma kabında, pancarları soğancık ve şeri sirkesi ile atın. Daha sonra otlar ve zeytinyağı ekleyin ve mevsime tuz ekleyin.
7 Marine Pancar, Yeşil Fasulye, Kiraz Domates ve Kayısı ...
Bölüm 2: Yeşil Fasulye ve Ayçiçeği Tohumu
Malzemeler:
10 yeşil fasulye
½ kupa kiraz domatesleri (yarım kesilmiş)
3 olgun kayısı (kamalara kesilir)
Deniz tuzu (pul tercih edilir)
Zeytin yağı
Karabiber
2 yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği
Talimatlar:
Küçük bir tuzu suyla kaynatın. Yeşil fasulyeleri “fransız” hale getirmek için, onları uçtan uca boydan boya kesin. Yeşil fasulyeleri kaynar suya bir dakikalığına kadar, ya da sadece ihale edilene kadar yerleştirin. Pişirildikten sonra, yeşil fasulyeleri soğumaya kadar buzlu suya daldırın. Bir karıştırma kabında, marine edilmiş pancar, yeşil fasulye, kiraz domates ve kayısıları birleştirin. Zeytinyağı ve karabiber ile hafifçe fırlatın. En sevdiğiniz tabağı ve tepesinde deniz tuzu ile ayarlayın.
Ayçiçeği tohumu için:
Ayçiçeği çekirdeğini küçük bir sote tavaya yerleştirin ve ayçiçeği tohumu hafifçe kızarıncaya kadar orta ateşte ocakta kızartın. Sahanın üstüne fırının dışına serpin.
Zeytin Yağı Haşlanmış Tuna ile 8 Heirloom Domates Carpaccio ...
by Preston Madson, Freemans ve Peels'in yardımcı şefi
Madson, “Malzemelerin hepsinin birbirinden nasıl koptuğunu gerçekten çok seviyorum” diyor. “Domatesin asiditesi, zeytinyağının zenginliği ve haşlanmış ton balığı aioli, kapari ve zeytinlerin tuzluluğu, ve vahşi rokaların kibarlığı böyle harika bir şekilde bir araya geliyor.”
Zeytin Yağı Haşlanmış Tuna ile 9 Heirloom Domates Carpaccio ...
Bölüm 1: Tuna
Malzemeler:
Po kiloluk ham ton balığı
Tuz ve biber
3 bardak zeytinyağı
½ limon (ince dilimlenmiş)
4 defne yaprağı
Talimatlar:
Ton balığı tuz ve karabiber ile karıştırın. Küçük bir tencereye ton balığı, defne yaprağı ve limon koyun ve zeytinyağı ile kaplayın. Yağ yakıcı hale gelene kadar yüksek ısıda brülöre yerleştirin. Tencereyi ısıdan çıkarın ve oturmasına izin verin. Orkinos, oda sıcaklığına soğumayana kadar batırılır. Ton balığı yağdan çıkarın, ancak 2 bardak yağ ayırın. Hafifçe ton balığı.
10 Bölüm 2: Aioli & Salata
Ton balığı avcılığı yapılan 2 bardak yağ
2 yumurta sarısı
2 diş sarımsak
Bir limon suyu
Tuz
4 orta yadigarı domates (tercihen değişen renkler)
1 çorba kaşığı kapari
¼ bardak çekirdeksiz yeşil zeytin (tercihen castelvetrano)
½ fincan vahşi roka
Gevrek deniz tuzu
Karabiber
Daha fazla oku
Talimatlar:
Küçük bir karıştırma kasesine küçük bir karıştırma kasesine sarımsak karanfil rendesi. Yumurta sarısı ekleyin ve kuvvetlice çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş zeytinyağında çiselleşmeye başlayın. Tümü emülsiye olana kadar yağı eklemeye devam edin. Limon suyu ve 1 çorba kaşığı su ilave edin ve tuzla tuzlayın. Pullu ton balığı katlayın.
He-inç kalınlığında ince domates dilimleyin ve renk alternatifleri olan bir tabağa serpiştirin. Deniz tuzu ve karabiber ile mevsim. Tuna-aioli karışımını domatesin üzerine sürün ve kapari ve zeytin serpin. Vahşi roka ile üst. Servis.
11 “Toplu 22” Karides
Marc Forgione, Iron Chef ve Marc Forgione Restaurant'ın sahibi
Karides gibi ve şimdi Bloody Mary'nin tadını çıkarır mısın? Daha sonra bu iki nefis malzemeyi sağlıklı, kolay pişirilen bir salatayla birleştiren Iron Chef Forgione'nin bu tarifi seveceksiniz.
12 “Toplu 22” Karides
Malzemeler:
7 hasat kiraz domates
1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 dilimlenmiş soğan
Fesleğen, doğranmış
1 bütün avokado
1 1/4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/4 fincan Marc Forgione'in “Batch 22” Bloody Mary Mix
İnce havlu veya keten peçete
T-Fal ActiFry
Talimatlar
ActiFry takın. İstenen miktarda karides ekleyin (isteğe bağlı). Ekstra sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı dökün. Zamanlayıcıyı 7 dakikaya ayarlayın ve açın. Karides yemek yaparken, küçük bir bıçakla taze kiraz domateslerini soyup, daha sonra yarıya bölün. Zencefil alın ve havlu / peçete içine rendeleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı). Zencefili küçük bir tabağa süzmek için peçete sıkın. Hamuru ve artık zencefili atın. Soğan, fesleğen ve avokado kesip, domatesle karıştırın. Daha az 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağında ezin ve zencefil suyunu karıştırın. Batch 22 Bloody Mary Mix'in çeyrek fincanını ekleyin. Karides piştikten sonra ActiFry'yi çıkarın, tüm malzemeleri bir araya getirin ve servis yapın.
13 Çiftlik Tostları
Rachel Nichols, özel şef ve Gülümsemede bir aşçı
Nichols, “Ağustos ayında domatesler söz konusu olduğunda, bunları olabildiğince unfussy olarak tutmanın en iyi yol olduğunu düşünüyorum” diyor. “Güzel olgunlaşmış bir domatesle yaptığım en sevdiğim şeylerden biri, bir çiftlikte çalışarak geçirdiğim zamandan ilham alıyor. Bir gün, kavun atma ve bamya toplama gibi uzun bir sabahtan sonra, çiftlik elleri öğle yemeği için bir piknik masasının etrafında dinlendi. Çiftliğin sahibi, birkaç dilim ekmek, Hellman's maymunu ve sulu sulu domates dilimleriyle sofraya geldi. Tostları yaptı ve bize hizmet etti. Çok basit ve çok lezzetliydi. Zeytinyağlı çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır kızartmalar . Cidden lezzetli şeyler. ”Biz de aynı fikirdeyiz.
14 Çiftlik Tostları
Malzemeler:
1 küçük diş sarımsak
Bir kaç tutam Maldon deniz tuzu
1/4 bardak sızma zeytinyağı
1/3 bardak sade Yunan yoğurdu
1 Fransız baget
3 adet heirloom domates, dilimlenmiş herhangi bir renk
Taze fesleğen
Taze karabiber
Talimatlar:
Fırını 425 F'ye ısıtın. Bir şefin bıçağının ya da havanın düz tarafını kullanarak sarımsak karanfilini bir tutam Maldon deniz tuzu ile ezin. Sonra küçük bir kaseye kazın. Yunan yoğurdu ekleyin ve karıştırın. Biraz daha deniz tuzu ile mevsim ve bir kenara koyun, sarımsak aroması çiçeklenmeye izin verir. Baget uzunlamasına dilimleyin, yuvarlak uçları kesin. Her yarısını 4 parçaya ayırın, 8 tost ile bitirmelisiniz. Ekmeğin üzerine çiseleyen zeytinyağı, bu nedenle her tost eşit şekilde kaplanır. Ekmekleri altın olana kadar 12 ila 15 dakika kadar kızartın. Güzel bir Yunan yoğurdu serpin, tost üzerine ve domates dilimleri ile üstüne serpiştirin. Manda, taze biber, yırtık fesleğen ve bir çiseleyen zeytinyağı serpin. Hemen servis yapın ve keyfini çıkarın.
