Mark Bittman'ın “Butter Is Back” i ilan ettiği New York Times sütununda gördüyseniz, tıbbi topluluğun doymuş yağın tehlikeleri konusundaki konumunu tersine çevirdiğini düşünebilirsiniz. Tabii ki hiç çalışmadık ve meslektaşlarımız da yok. Beş gıda maddesinin (trans yağ, şeker, şurup, tam tahıl ve doymuş yağ) enflamasyonu, kalp hastalığını, felci ve kanseri teşvik ettiği konusunda sağlam veriler var. Bununla ilgili bir şey yok. Annals of Internal Medicine'de yayımlanan Mart 2014 meta-analizi, bunu değiştirmedi. Tereyağı, dört ayaklı hayvansal yağ (süt dahil), kümes hayvanları derisi, hindistancevizi ve palmiye yağlarından doymuş yağ, sağlığınız için kötüdür. Period.Ancak, tereyağı için yağ veya basit şekerler veya şuruplar değiştirirseniz, o zaman evet, tereyağı iki (veya üç) kötülüğün daha azı olabilir. Yıllar geçtikçe, tüketici doymuş yağ korkusu, “az yağlı” ya da “yağsız” olarak nitelendirildiği için çok fazla ürün satmıştır. Bu kulağa hoş geliyor, ama yiyeceklerin yağını aldığınızda, tadı değiştirir. Ve insanlar yağın tadı için kullanıldığından (satın alınır), bu da daha az yağ içeren ürünlerin pek çok insana iyi gelmediği anlamına gelir. Yani, üreticiler eksik yağları şekerle değiştirirler. Bu arada, Bittman'ın yazdığı makale, insanların genellikle evlerinde tereyağı için trans yağ yağlı margarini ikame ettiği bir zamanda yapılan çalışmalara dayanıyordu. (Neyse ki, bugün trans yağlar hakkında bildiğimiz kadarıyla, artık Kuzey Amerika'da bunu yapamazsınız.) Bu durumlarda, evet, doymuş yağ sizin için daha az toksik olabilir. Varmış olduğumuz atardamardan arındırılmış şekerlerle dolu olandan daha yüksek bir yağda atıştırmalık yiyecek daha iyi olurdu, ya da margarin yerine gerçek tereyağı. Ancak bu, doymuş yağın insanlar için zararlı olduğunu değiştirmez. Amerikan Kalp Birliği, sebze, meyve ve kepekli tahılların alımını vurgulayan bir diyet önermektedir; az yağlı süt ürünleri, kümes hayvanları, balık, baklagiller, nontropikal bitkisel yağlar ve fındık içerir; şeker, şekerli içecekler ve kırmızı etlerin alımını sınırlar. AHA ayrıca, kalorileri doymuş yağlardan toplam günlük kalorilerinizin yüzde 6'sından daha azına tutmayı önerir. Bir haftada domuz eti dahil olmak üzere en fazla 4 gram kırmızı ete sahip olmanız gerektiğine inanıyoruz. Ve eğer süt yemeyi tercih ederseniz, kesinlikle skim olmalıdır. Sadece doymuş yağdan daha kötü bir şey olabileceğinden, sizin için iyi bir doymuş yağ yapmazsınız.
