Barbekü tavuklarından ızgara mısıra kadar hepimiz açık bir ızgarada pişirilen yemeklerin tadına bayılırız. KOLON: Hangi Pişirme Yağı En Sağlıklıdir? Fakat riskler vardır. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü (AICR), ızgaralamanın çeşitli kanser riskini artırabileceğine işaret etmektedir. Hayvansal protein, ızgara ve ızgarada kullanılan yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde, heterosiklik aminler (HCA) adı verilen kansere neden olan bileşikler üretilir. Eti yağlar sıcak kömürlere damlatılırken, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen diğer kansere neden olan bileşikler oluşur. Yiyecekler ızgarada pişirirken, alevler ve duman PAH'ları yiyeceklere geri kazandırır. Ayrıca, sigaranın ve kömürleşmiş yiyeceklerin DNA'ya zarar verebileceğine ve kanserojen olabileceğine dair kanıtlar da vardır. Dahası, sosisli, jambonlu, soğuk kesilmiş ve pişirilmiş gıdalarla birlikte sosisli ızgaralarda kullanılan basit bir tuz (NaNO2) olan sodyum nitrit ile ilgili bazı endişeler var. Bu gıdalar, hayvanlarda güçlü karsinojenler olarak bilinen nitrozaminler oluşturabilir.
- Mümkünse, ızgara yapmadan önce ve otlar ile marine edin.
- Alev oluşturmamak için fazla turşusu boşaltın.
- Yiyeceklerin üzerinde kömür izlerini önlemek için yiyecekleri yemeklerin başında soğuk raflara koyun.
- Kimyasal maddeler içeren kömür briketlerinden kaçının ve ızgarayı elektrikli bir marş veya baca marş motoruyla (daha açık bir sıvı değil) ateşleyin.
- Izgarada daha serin bir alan oluşturarak orta ısı.
- Rafı kaldırabileceğiniz veya indirebileceğiniz bir ocak veya barbekü ızgarası kullanın.
- Alevi kontrol etmek veya ortadan kaldırmak için bir kapak ve taban havalandırma ile bir ocak kullanın.
- Charring'i önlemek için yiyecekleri sık sık maşa gibi çevirin.
