Glutensiz: Her market gezisinde, Pinterest'te gezerken ve akşam yemeği gezerken, görünüşte daha yaygın olan iki kelime. İnsanlar çölyak hastalığından - glüten tüketilmesinin bir sonucu olarak ince bağırsağa zarar veren bir otoimmün bozukluktan - buğday alerjilerine (buğday gluteni içeren bir tahıldır) veya “çölyaksız glüten duyarlılığına” neden olan sayısız nedenden dolayı glütenlerden kaçınırlar. “Çölyak hastalığı gibi benzer sindirim semptomları üretir. Ancak, bu bozukluklar kadar iyi bilindiği için, hala “glütensiz” olarak nitelendirilen şey hakkında kafa karıştırıcıdır. Tam Tahıl Konseyine göre, glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıllarda bulunan bir proteindir. ve tritikale (bir çavdar / buğday melezidir). Ve buğdayı önlemek zor olsa da, diyetinize dahil etmek için bol miktarda glütensiz tahıl var. Teşhis edilmiş bir gluten bozukluğuna sahip olmanız veya sadece glüten içermeyen bir diyetin vücudunuzdaki etkilerini test ediyorsanız, bu tamamen izin verilebilir tanelerin üzerinde durmayı deneyin.
1. Amaranth
Teknik olarak sadece “sahte-tahıl” olmasına rağmen, gerçek tahıllardan farklı bir bitki türünden geldiği için Amaranth “gerçek” tam tahıllara benzer bir besin profili içerir. Protein ve kalsiyum bakımından zengin, patlamış mısır gibi haşlanır ve yenilebilir, haşlanmış ve yulaf ezmesi benzeri bir kıvama gelinceye kadar pişirilebilir veya çorba ve güveçlere eklenebilir. Yerel sağlık gıda mağazasında arayın veya çevrimiçi sipariş verin.
2. Karabuğday
Adının sizi aldatmasına izin vermeyin: Karabuğday buğday değil, piramit şekilli tahıl glutensizdir. Krep veya kekler gibi yiyeceklerde kullanmak için onu ezin, salataya atın ya da en marketlerde bulabileceğiniz karabuğday soba noodle'ları şeklinde yiyin. Çeşitli çevrimiçi sağlık gıda mağazalarında çiğ buğday veya karabuğday kabuğu çıkarılmış tane sipariş edebilirsiniz.
3. Darı
Darı, Antioksidanlar bakımından zengin ve Magnezyumda zengin olan, Tam Tahıl Konseyine göre sinir ve kas fonksiyonlarını korumaya yardımcı olan küçük, besleyici tatlandırılmış bir tahıldır. Mayo Clinic, su ile pişirmeden önce sıcak tavada kızartmayı önerir. Yumuşadığında ve yumuşayınca, darıyı salatadan gevrekliğe kadar her şeye dahil edebilir veya bir miktar baharatla kendi başınıza yiyebilirsiniz. Özel bir bakkalda ya da çevrimiçi olarak bir çanta giyin.
4. Yulaf
Yulaflar doğası gereği glütensiz olsa da, Tam Tane Konseyine göre, büyürken veya işlenirken sıklıkla buğdayla kirletilirler. Bu nedenle, yulafların çoğu mağazada hazır olmasına rağmen, satın aldığınız ürünlerin saf ve kirlenmemiş olduğundan emin olmak için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. Bob'un Red Mill veya Cream Hill Estates gibi bazı şirketler glutensiz seçenekler sunuyor.
5. Quinoa
Belki de, glutensiz tahılların en iyi bilinenleri olan quinoa, protein yüklü çok yönlü bir güç besindir. Quinoa merkezli bir salatayı karıştırıp basitleştirin ya da tahılları mac ve peynir gibi yiyeceklerde sağlıklı bir ikame olarak kullanın. (İpucu: Pinterest, yaratıcı quinoa tarifleri ile doludur; sadece fazla bunaltılmamaya çalışın!)
