Buğday, tahıl dünyasının Jekyll ve Hyde'sıdır. Her yerde bulunan tahıl, çoğumuz için besleyici olsa da (bu, lif ve B vitaminleri ile doldurulur), buğday, çölyak hastalığı olan nüfusun yüzde 1'ine düpedüz tehlikelidir. Deriye geldiğinde, buğday glüteninin tahriş edici bir dökülmeye neden olduğu bilinmektedir. Çölyak hastalarında dermatit herpetiformis (ciddi mide ağrısı ve bağırsak problemleri ile birlikte) ve gluten intoleransı olarak adlandırılan, ancak yeni bir kitap olan “Wheat Belly”, buğdayın cilde zararlı etkilerinin daha geniş olabileceğini ve geri kalan bizim buğday-yiyenler.
