Kızarmış tavuk, cracklins, istiridye po'boys, şekerli tatlı patates, mac 'n' peynir (bir sebze olarak), bir daracık yeşillikleri içinde yüzme bir hon. Bunların hepsi geleneksel Güney yemeklerinin sevilen kâğıtlarıdır. Bölgenin kötü yağ, gres veya şekerle beslenen sağlıksız yiyecekler üzerinde tekel olmadığı halde, 1965 yılında yapılan bir çalışmada Güney'in kötü şöhretini bir araya getirerek “İnme Kemeri” adını almıştır. ”
Daha sağlıklı değişiklikler devam ediyor. Foose, diyabetli birkaç müşterisi olan yol kenarındaki öğle yemeği yeri Miss Pat's gibi bazı yerel restoranların ince yollarla daha sağlıklı takaslar yaptığını not eder. “Bayan Pat'ın sahibi”, “Bu sağlıklı bir seçenek” demez, ama o, jambon çukuru yerine yeşillikleriyle füme hindi kanatlarını kullanır, ”diyor Foose. “Ve tatlı için, meyve yaptıklarından çok daha fazla ayakkabıcı yapıyor. Tanınmayan ince değişiklikler var. ”Foose ayrıca 1962 yılında kurulan“ The Help ”adlı film için yemek stilisti iken ortaya çıkan bir tarif ikileminden de bahsediyor. Köprü öğle yemeği sahnesinde Foose, taze haşlanmış kuşkonmaz ile domates püresi tabakları. “Ama anladım ki lisede olana kadar görmedim, ” diyor. “Konserve kuşkonmaz gördün ve bununla gurur duyuyordun. Son 20 yılda Güney yemeğinde çok fazla olumlu şey oldu. ”
Fıstık Çorbası “İnsanlar Güney'deki her şeyin bir çok mayonezle birbirine bağlı olduğunu düşünüyorlar. Bu gerçekten böyle değil” diyor Foose. Klasik lahana salatası bu mayo olmayan versiyonu, protein dolu bir Güney zımba özellikleri.
- ¼ fincan fıstık yağı
- 2 yemek kaşığı çeşnili pirinç sirkesi
- 1 tatlı kaşığı açık kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı kızarmış susam yağı
- 2 çay kaşığı soya sosu
- Sriracha gibi 1 çay kaşığı sıcak şili sosu
- Head büyük baş napa lahana, çok ince doğranmış
- Thin fincan ince dilimlenmiş yeşil soğan, beyaz ve yeşil parçalar
- 1 demet taze kişniş, doğranmış
- ½ fincan kuru, tuzsuz kavrulmuş fıstık, doğranmış
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Bir kase veya bardak ölçüm kabında, yer fıstığı yağı, pirinç sirkesi, esmer şeker, susam yağı, soya sosu ve şili sosunu karıştırın. Soyunma tamamlanana kadar birlikte çırpın. Büyük bir plastik torba veya cam kase, lahana, yeşil soğan ve kişniş yavaşça birleştirin. Pansumanı ve doğranmış yer fıstığını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve yer fıstığı karışana kadar birkaç kez karıştırın.
Tatlı Patates Takozları “ Tatlı patates üzerine bir hatmi koymak zorunlu değil” diyor Foose. Bir Güney klasiğinin (şekerlenmiş tatlı patatesler) bu tart-tatlı güncellemesi, altı porsiyon arasında bölünmüş, sadece ¼ fincan kahverengi şekerle, vitamin bakımından zengin bir kök sebzeye sahiptir.
- 1/3 bardak balzamik sirke
- ¼ fincan (paketlenmiş) koyu kahverengi şeker
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı iri lapa lapa tuzu, ek olarak yağmurlama için ekstra
- 1 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 6 orta tatlı patates, soyulmuş ve 8 kama uzunlamasına kesilmiş
Fırını 400 ° F'ye ısıtın. Yüksek ısıda pişirilen büyük bir tencerede, sirke, şeker, tereyağı, tuz, kırmızı biber gevreği ve 2 çorba kaşığı suyu kaynatın. Tavayı ısıdan çıkartın, patates dilimleri ekleyin ve karışımla kaplayın. Patates dilimleri bir folyo ile kaplanmış ağız kenarlı fırın tepsisine eşit bir şekilde koyun. Kızartma, ara sıra takozları çevirerek, 45 dakika ya da patatesler çok hassas olana ve sır kalınlaşıncaya kadar. Fırından çıkarın ve istenirse, patatesleri ilave tuz ile serpin. Servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın.
Turşu Kerevit Kuyrukları Turşu kerevit (veya karides) kokteyller eşliğinde bir düşük ülke favori. Bu hafif ve baharatlı turşusuyla, fritözü unutacaksınız.Serves 6
- Dondurulmuş ve soyulmuş kerevit kuyrukları dondurulmuş 2 (12 ons) paketleri, buz çözülmüş. (Ya da 1 ½ pound soyulmuş haşlanmış karides)
- 1 küçük soğan, yarıya ve ince dilimlenmiş
- ½ fincan tarhun sirkesi
- ¼ fincan zeytinyağı
- 3 sarımsak kapanır, ince dilimlenmiş
- 6 bütün karabiber
- 2 bütün yenibahar meyveleri
- ½ çay kaşığı kişniş tohumu
- ½ çay kaşığı kereviz tohumu
- ½ çay kaşığı rezene tohumu
- ½ çay kaşığı hardal tohumu
- ½ çay kaşığı dereotu tohumları
- ¼ çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 4 defne yaprağı
- 1 tarçın çubuğu
- 4 bütün karanfil
- 1 yıldız anason
- 1 çorba kaşığı şeker
- ½ çay kaşığı kıyılmış soyulmuş taze zencefil
Kerevit kuyrukları (veya karides) ve soğan büyük bir cam kapta koyun. 1 bardak su, sirke, zeytinyağı, sarımsak, karabiber, yenibahar, kişniş tohumu, kereviz tohumu, rezene tohumu, hardal tohumu, dereotu tohumu, kırmızı biber pulları, defne yaprağı, tarçın çubuğu, karanfil, anasonu, şeker ve zencefil reaktif olmayan bir tencerede bir kaynatın. 5 dakika pişirin. Sıcak sıvıyı kerevit (veya karides) ve soğan üzerine dökün. Soğumaya bırakın, daha sonra 24 saat boyunca örtün ve soğutun.
