Domates sosu yapmayı öğrenmek zordur. Beni yanlış anlama - bu tarif söz verildiği kadar basit. Fakat domates sosu yapmak için pek çok yol var, pek çok iyi yol var, bu da karıştırılmasının kolay. Gerçek şu ki, yapmakta olduğunuz sosa sahip olduğunuzu hissettiğiniz bir noktaya ulaşmak zaman ve pratik gerektirir. Sonunda, 15 yıl boyunca İtalyanlardan dini bir şekilde domates soslu olan ve görmek isteyen biri olarak, öğrenmeye ve buralarda herkesi mutlu etmenin yolunu bulmaya çalışıyorsunuz. Çok daha az zamanda ilerliyorsunuz, burada benim domates sosu var.İlk olarak, bu özel sosun sırlarını çözeceğim. Göreceğiniz gibi çok fazla bileşen yok. Bu sos, Emeril Lagasse'nin ifadesinin tam tersi: “BAM!” Burada hiçbir lezzet patlaması yok. Bu sos uyum hakkında ve sarımsak ve bütün fesleğen yaprakları tatlarını domateslerin içine yavaşça unutarak. Havuçlar sosu içinde yenilmemelidir, ancak şekersiz olarak domateslere doğal olarak tatlılık katmak yerine kullanılır. Ayrıca hafif topraklı bir lezzet verirler. Şaşırtıcı bir şekilde, iyi bir domates sosu iyi domates olmaksızın yapılamaz. Bazı soslar için konserve domatesleri severim, çünkü yaz aylarında olduğu gibi kışın da sadece yaz aylarında iyi olan taze domateslerin aksine, hem de çok az iş ile daha zengin bir sosa ödünç veriyorlar. En iyi konserve domatesler: • Her zaman etiket üzerindeki malzemeleri okuyun. Orada kekik veya sarımsak veya başka baharatlar varsa, bu konserve lezzetleri sosu içine gidiyor ve İtalya gibi tadacaktır. Ucuz Amerikan spagetti sosu gibi tadacaktır. • Bütün soyulmuş domatesler, zaten doğranmış olanlardan daha iyi bir tada sahip olacaktır. Kesme işlemi onları bir şekilde mahvediyor. Vitamix'im veya Cuisinart'ımda çok kısa bir süre içinde onları püre haline getirip, püreyi en ufak bir tıknazlıkla, sıcak tavaya atmadan hemen önce bırakıyorum. • Mümkün olduğunda İtalyan erik domateslerini seçin . En iyisi San Marzano. Domates ve Fesleğen Sos Tarif Malzemeler: Ekstra Sızma Zeytinyağı, yaklaşık 1/4 cup3 büyük karanfil sarımsak, sıkıca bir bıçak tarafı ile soyulmuş ve parçalanmış Kırmızı biber pul1 olmak üzere 28-ons tamamen soyulmuş San Marzano domates (veya Carmelina İtalyan Soyulmuş Domates, Bütün Gıdalar 365 Organik Bütün Soyulmuş Domates, veya Organik Muir Glenn Bütün Soyulmuş Erik Domatesleri) havuç, yarıya kadar kesilmiş ve daha sonra her yarısını dikey olarak kesilmiş, toplamda 8 kibrit çöpü olan -10 taze fesleğen yaprağı- organik… VEYA bir avuç bebek havuçKosher tuzu, yaklaşık 1½ çay kaşığı Talimatlar: Orta ateşte birkaç dakika boyunca ağır bir tava yerleştirin. Bu arada, bir mutfak robotu veya karıştırıcıda domatesleri ve meyve sularını kısaca, fazla işlem yapmadan bir hamur haline getirin. Domatesleri el ile de sıkabilirsiniz, ancak splatteringlere dikkat edin! Sıcak tavaya zeytinyağı ekleyin, ardından sarımsak, kırmızı biber gevreği ve havuç ekleyin. Kabarcıkların sarımsaktan çıktığını izleyin; Bu, lezzetini yağa karıştıran sarımsak. Sarımsak yanmasına ve hatta kahverengi olmasına izin vermeyin, yarı şeffaf kalmasını istersiniz. Birkaç dakika sonra, domatesleri saflaştırın. Domatesin kenarlarında zeytinyağı görüyorsunuz, bu tamam, zeytinyağı domatesin lezzetini değiştirmeye yardımcı oluyor. İyi bir yağmurlama tuzu, 1 çay kaşığı ve büyük bir avuç fesleğen yaprağı ekleyin. Onları gövdeye atıyorum. Ara sıra karıştır. Artık sulu olmadığı ve sütün kalınlaştığı 20-25 dakikada yapılacaktır. Tuz testi yapın ve gerekirse daha fazla ekleyin. Yeterli tuz olup olmadığından emin değilseniz, yoktur. Daha ekle. İsterseniz havuçları çıkarın ve başka bir yemek için bir garnitür olarak kullanın.
