Scientist: Julie Miller Jones, lisanslı bir beslenme uzmanı ve Hububat Gıdaları Vakfı'nın bilimsel danışma kurulu üyesidir.

Cevap: Hepimiz daha az karbonhidrat ve daha fazla tahıl tüketmek istediğiniz söylendi, ama meselenin gerçeği, sadece diğerine karşı basit bir denklem değildir. Bazı lifler, özellikle yulaf ya da arpa gibi bazı tam tahıllarda viskoz olanlar, karbonhidratın kan dolaşımına emilimini yavaşlatır, kan şekerindeki bir başaktan kurtulmaya yardımcı olur, ancak bu, bir sürü şeyi iptal edebileceğiniz anlamına gelmez. bir sürü lif yiyerek karbonhidrat. Ve aynı zamanda kepekli tahılların çok daha az karbonhidrat olduğu anlamına gelmez.İlginç bir şekilde, genellikle kan glikoz yanıtını etkileyen söz konusu karbonhidratlı yiyeceklerin dokusudır.
Ekmeğin gözenekli, gözenekli doğası - beyaz, buğday veya başka türlü - sindirim sisteminizdeki karbonhidratı parçalayan enzimlerle hızlı ve doğrudan temas için çok fazla yüzey alanı olduğu anlamına gelir. Bu, yastıklı yumuşak bir bagetin, glisemik indeksi (vücudun insülini ve kan glikoz yanıtının bir ölçüsü) 95 iken, yoğun bir buğday tortilla saatinin 30'unda (Glycemic indeksi 100'ün altında; daha düşük ne kadar düşükse) açıklamasına yardımcı olur. Aynı mantık, genellikle ekmekten daha kompakt olan makarna için de geçerlidir ve buna göre, genellikle 30 ile 50 arasında, daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Ekmeğinizle en iyi bahse gireceğiniz şey, daha yoğun olan ve sadece yararlı bitkisel besinleri değil, aynı zamanda diyet lifi olarak hareket eden ve aynı zamanda dayanıklı bir nişasta kaynağı olan tahılların, çekirdeklerin ve tohumların tüm parçalarını içerir. kan şekeri. Daha da iyisi, ekmeğinizi tereyağında ya da zeytinyağlı ve sirkeye batırın. Tereyağı veya yağdan elde edilen yağlar, sindirim enzimlerinin etkisini yavaşlatan fiziksel bir engel oluşturacaktır. Ve bu enzimler nötr pH'da optimal bir şekilde çalıştığı için, sirke, ağızdaki asitliği artırarak, enzimlerin etkinliğini azaltarak ve kan dolaşımına glikoz salınımını yavaşlatmaya yardımcı olur.

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Mayıs Ayı 2019).