Çölyak hastalığı, gluten intoleransının en kalıcı ve ciddi şeklidir. Bu, antikorların protein glüteni parçalamaktan sorumlu olan bağırsaklarınızdaki enzime saldırdığı bir otoimmün bozukluktur. Neden şimdi geçmişte olduğundan çok daha fazla çölyak hastalığı var? Teori, alıştığımızdan çok daha fazla karbonhidrat tüketmemiz değil, bunun üzerine, buğdayın seçici yetiştirilmesi, tahıl glüten seviyelerini arttırmış olabilir.
